饼干是一种常见的点心，是时下生活不可或缺的一种零食，美味小巧便于携带。对很多烘焙新手来说，做饼干是最好的入门课，我也是从简单的“巧克力软曲奇”开启烘焙新篇章的哦。 比对网上各种饼干的食谱，说实话真的太甜了，而且量太大，自己总结了一个甜度、量度都比较合适的方子，口感如蛋糕般松软好吃，很适合大人和宝宝食用。现在每周都要给家里的宝宝做一次饼干，相当喜欢哦！

　　问：怎样才能让饼干更加松软？

　　饼干要做出松软的口感，要注意以下3点：

　　1.搅拌过程中，不要用力过度，要轻轻搅拌均匀，没有干粉即可，不用搅拌过久。否则面糊会产生黏性，使之成品烤好偏硬。

　　2.控制好烘烤的时间。烘烤10分钟时，就要注意观察上色情况：如饼干周边开始变黄，表面微微上色就要拿出来，刚出炉会比较软，冷却后就是正常软度（每个烤箱都不一样，具体时间要自己控制）。

　　3.尽量选用低筋面粉，做出来的饼干会更松软（切记不要用高筋面粉）。

　　分享下我总结出来的“巧克力软曲奇”的方子：

　　配料：

　　巧克力豆100克、常温鸡蛋1只、低筋面粉155克、

　　红糖35克、白糖35克、无盐黄油100克、

　　小苏打粉2.5克、热水5毫升（1小勺）、

　　盐1克、香草精几滴（按个人口味适量）

　　具体做法：

　　步骤1

　　黄油软化（手能戳动的程度），与红糖和白糖混合，用打蛋器搅拌均匀（不要过度搅拌）。

　　步骤2

　　加入常温鸡蛋（不要用冷藏的鸡蛋，否则会由于温度过低导致油水分离，成品口感欠佳），搅拌均匀即可，然后加入香草精。

　　步骤3

　　小苏打加热水搅拌均匀。

　　步骤4

　　在面糊里加盐1克，再加入小苏打液，用刮刀搅拌均匀。

　　步骤5

　　分3次加入低筋面粉，用刮刀混合均匀后依次加入拌匀。

　　步骤6

　　加入巧克力豆，拌匀即可。

　　步骤7

　　烤盘上铺上硅油纸，用勺子把面糊舀至油纸上，稍微压扁整形下（不要压太扁，烘烤时饼干还会伸张）。

　　步骤8

　　放入175℃预热好的烤箱中，烘烤10-13分钟。

　　步骤9

　　烘烤10分钟时，要观察上色情况，四周一圈变黄，即可出炉，放凉后再食用。

　　外皮薄酥，内似蛋糕（松软好吃）。

　　总结：

　　最经典的美式软饼干，其实很受欧美人的喜爱。我刚开始吃不太习惯，后来越发喜欢这松软的口感，香甜味美，颇有几分蛋糕的风味。只要你掌握好烘烤时间、不要过度搅拌、选用低筋面粉，相信也可以做出像我一样松软的饼干。

　　如果饼干没有包装袋，而且饼干已经受潮发软，我们可以用微波炉，把饼干放入微波炉中小火烤3分钟。家里没有微波炉，也可以用吹风机，调热档，用吹风机吹饼干，让饼干的水分蒸发。

　　因为空气中的湿度大于70%时饼干就会吸收空气中的水分，把饼干放入冰箱保鲜层中，因为冰箱的恒温为40%，饼干就会释放多余的水分。有包装袋可以用零食密封夹来夹住开口的地方，可以防止饼干受潮发软。

　　菠菜可以说是营养非常丰富的绿叶蔬菜之一。大家都知道在吃菠菜之前要把菠菜用沸水焯一下，这样做的主要目的是因为菠菜不像生菜、油麦菜等这样的绿叶蔬菜可以生吃。菠菜不适合生吃，原因是因为菠菜里草酸含量很高，生菠菜在口感上会很涩，加之菠菜的膳食纤维很高，生菠菜也很难下咽。

　　用沸水焯过的菠菜可以去掉口感上的涩味，也就是说可以去掉大部分的草酸。其实草酸在大多数蔬菜里都存在，但是像菠菜、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白中的含量相对其他蔬菜来讲要高很多。草酸的存在不光对蔬菜口感上照成涩味，最重要的是蔬菜中的草酸不仅影响蔬菜本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同食食物中钙和铁的吸收。草酸进入人体后，不但会在肠道内抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以在吃菠菜前一定要把菠菜用沸水焯一下。

　　那么菠菜不用沸水焯，直接烹调也是可以的。因为草酸是一种有机酸，能溶于水，加热之后容易挥发。如果不用沸水焯的话，用爆炒的方式也可以去除草酸。比如说鸡蛋炒菠菜。

　　最后要强调的是，菠菜中的维生素C和叶酸含量也是很丰富的，如果用沸水焯或者是爆炒也势必会造成这些水溶性维生素的损失。所以为了更大限度的保留这些水溶性维生素，在这里建议烹调方式：先洗后切、急火快炒、现做现吃。这样是降低蔬菜中水溶性维生素损失的有效措施。

　　作者：崇珊珊

　　国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

　　菠菜不綽水直接烹调可以吗，这个问题的回答牵扯菠菜营养成分的问题。让咱们讨论一下。

　　菠菜含有很高的营养成分，这是大家都知道的，另外菠菜的营养成分以外还有其他的有毒物质。这些有毒物质只有焯水才能去掉。

　　有些菜都是需要经过晒干或者是鲜菜的时候要结果焯水才能食用的。如菠菜，黄花菜，茼蒿，等等的。还有很多菜是需要水发的，如木耳，银耳，等等。

　　就像黄花菜，菠菜，如果不经过焯水，直接烹调是不可以的，原因就是不但达不到营养需求，还可能会出现中